Bife Ancho Conocido también como ribeye, es uno de los cortes más apetecidos por su equilibrio entre terneza y sabor. Tiene un marmoleo natural (vetas de grasa entreveradas en la carne) que se derrite durante la cocción, dándole una jugosidad y un sabor profundo característicos. Ideal para la parrilla a fuego medio-alto, dejando que la grasa se dore y aporte ese toque ahumado tan buscado en un buen asado. Se recomienda no cocinarlo de más para conservar su jugosidad — término medio es el punto perfecto para resaltar su sabor. Basta con sal gruesa antes de llevarlo a la brasa. Rinde aprox. 4-5 porciones por kg — recomendado 250-300g por persona.

Entraña Un corte de casquería noble, muy valorado en las parrillas argentinas y colombianas por su sabor intenso y textura fibrosa característica. Proviene del diafragma de la res, con vetas de grasa que se derriten en la brasa aportando un sabor profundo, ligeramente más "carnudo" que otros cortes. Se cocina rápido a fuego alto, apenas unos minutos por lado, ya que es un corte delgado — pasarlo de cocción lo vuelve duro. Se recomienda no quitarle del todo la membrana externa antes de asar (ayuda a mantener la jugosidad) y cortarlo en tiras finas contra la fibra al servir, para que quede tierna al morder. Solo necesita sal gruesa antes de la brasa. Rinde aprox. 4-5 porciones por kg — recomendado 200-250g por persona.

Lomo Ancho (Chata) Corte plano y magro, muy popular en el asado colombiano por su versatilidad y buen sabor. A diferencia de otros cortes con vetas de grasa marcadas, la chata es más magra, con una textura firme que absorbe muy bien los marinados. Se recomienda marinar unas horas antes (limón, ajo, comino, sal) para realzar su sabor y ayudar a ablandarla, y llevarla a la parrilla a fuego alto por pocos minutos por lado — al ser un corte delgado, se cocina rápido y es clave no pasarla de punto para que no quede seca. Se corta en tiras finas contra la fibra al servir. Rinde aprox. 4-5 porciones por kg — recomendado 200-250g por persona.

Solomito de Res El corte más tierno de la res, sin comparación. Prácticamente libre de grasa y nervios, con una fibra suave que se deshace al morder — el favorito de quienes buscan una carne delicada y de sabor limpio. Se cocina rápido por su bajo contenido de grasa: ideal a la parrilla a fuego alto por pocos minutos por lado, para lograr un término medio o medio-rojo sin resecarlo. También perfecto para brochetas o medallones. Combina bien con sal, pimienta y un toque de mantequilla o ajo al final de la cocción. Rinde aprox. 4-5 porciones por kg — recomendado 200-250g por persona.

Punta de Anca Un corte clásico de la parrilla colombiana, reconocido por su terneza y sabor intenso. Proviene de la parte trasera de la res, con una fibra suave y una capa de grasa externa que se derrite en la brasa, aportando jugosidad sin necesidad de marinados complicados. Ideal para asar entera a fuego medio-alto y cortar en láminas al momento de servir, o dividir en porciones individuales antes de la parrilla. Perfecta con solo sal al gusto — el corte que nunca falta en un buen asado. Rinde aprox. 4-5 porciones por kg — recomendado 200-250g por persona.

Tocino Carnudo de Cerdo Corte con capas alternadas de carne y grasa, mucho más jugoso que el tocino tradicional gracias a su mayor proporción de carne. Perfecto para quienes buscan ese sabor ahumado y crocante del tocino, pero con más sustancia en cada bocado. Se cocina a la parrilla a fuego medio, dejando que la grasa se dore lentamente hasta quedar crocante por fuera y jugoso por dentro. También funciona muy bien cortado en trozos para brochetas o como acompañante de otras carnes en el asado. Basta con sal al gusto — su propio sabor ahumado hace el resto. Rinde aprox. 5-6 porciones por kg — recomendado 150-200g por persona (por su alto contenido de grasa).

Punta de anca (Cerdo) Corte extraído de la parte trasera del cerdo, magro y de textura firme — similar en concepto a la punta de anca de res, pero con el sabor característico más suave del cerdo. Ideal para asar en trozos medianos o láminas gruesas. Se recomienda marinar unas horas antes (ajo, comino, naranja agria o cerveza) para resaltar su sabor, y llevarlo a la parrilla a fuego medio para que se cocine parejo sin resecarse. Un corte versátil que rinde muy bien para grupos grandes. Rinde aprox. 4-5 porciones por kg — recomendado 250-300g por persona.

Costilla de Cerdo Otro infaltable del asado, con un sabor más suave y dulzón que la de res, y una carne que se ablanda con facilidad en la parrilla. Su capa de grasa se derrite durante la cocción, dejando la carne jugosa y con ese característico dorado crujiente por fuera. Se cocina a fuego medio, entre 30 y 45 minutos dependiendo del grosor, volteándola con frecuencia para que dore parejo sin quemarse. Combina muy bien con marinados dulces o ahumados (miel, mostaza, salsa BBQ) aplicados en los últimos minutos para no quemar el azúcar. También rinde muy bien cocida a fuego lento por más tiempo si se busca que quede aún más suave. Rinde aprox. [X] porciones por kg — recomendado 250-300g por persona (por el hueso).

Bife Ancho Conocido también como ribeye, es uno de los cortes más apetecidos por su equilibrio entre terneza y sabor. Tiene un marmoleo natural (vetas de grasa entreveradas en la carne) que se derrite durante la cocción, dándole una jugosidad y un sabor profundo característicos. Ideal para la parrilla a fuego medio-alto, dejando que la grasa se dore y aporte ese toque ahumado tan buscado en un buen asado. Se recomienda no cocinarlo de más para conservar su jugosidad — término medio es el punto perfecto para resaltar su sabor. Basta con sal gruesa antes de llevarlo a la brasa. Rinde aprox. 4-5 porciones por kg — recomendado 250-300g por persona.

Entraña Un corte de casquería noble, muy valorado en las parrillas argentinas y colombianas por su sabor intenso y textura fibrosa característica. Proviene del diafragma de la res, con vetas de grasa que se derriten en la brasa aportando un sabor profundo, ligeramente más "carnudo" que otros cortes. Se cocina rápido a fuego alto, apenas unos minutos por lado, ya que es un corte delgado — pasarlo de cocción lo vuelve duro. Se recomienda no quitarle del todo la membrana externa antes de asar (ayuda a mantener la jugosidad) y cortarlo en tiras finas contra la fibra al servir, para que quede tierna al morder. Solo necesita sal gruesa antes de la brasa. Rinde aprox. 4-5 porciones por kg — recomendado 200-250g por persona.

Lomo Ancho (Chata) Corte plano y magro, muy popular en el asado colombiano por su versatilidad y buen sabor. A diferencia de otros cortes con vetas de grasa marcadas, la chata es más magra, con una textura firme que absorbe muy bien los marinados. Se recomienda marinar unas horas antes (limón, ajo, comino, sal) para realzar su sabor y ayudar a ablandarla, y llevarla a la parrilla a fuego alto por pocos minutos por lado — al ser un corte delgado, se cocina rápido y es clave no pasarla de punto para que no quede seca. Se corta en tiras finas contra la fibra al servir. Rinde aprox. 4-5 porciones por kg — recomendado 200-250g por persona.

Solomito de Res El corte más tierno de la res, sin comparación. Prácticamente libre de grasa y nervios, con una fibra suave que se deshace al morder — el favorito de quienes buscan una carne delicada y de sabor limpio. Se cocina rápido por su bajo contenido de grasa: ideal a la parrilla a fuego alto por pocos minutos por lado, para lograr un término medio o medio-rojo sin resecarlo. También perfecto para brochetas o medallones. Combina bien con sal, pimienta y un toque de mantequilla o ajo al final de la cocción. Rinde aprox. 4-5 porciones por kg — recomendado 200-250g por persona.

Punta de Anca Un corte clásico de la parrilla colombiana, reconocido por su terneza y sabor intenso. Proviene de la parte trasera de la res, con una fibra suave y una capa de grasa externa que se derrite en la brasa, aportando jugosidad sin necesidad de marinados complicados. Ideal para asar entera a fuego medio-alto y cortar en láminas al momento de servir, o dividir en porciones individuales antes de la parrilla. Perfecta con solo sal al gusto — el corte que nunca falta en un buen asado. Rinde aprox. 4-5 porciones por kg — recomendado 200-250g por persona.

Tocino Carnudo de Cerdo Corte con capas alternadas de carne y grasa, mucho más jugoso que el tocino tradicional gracias a su mayor proporción de carne. Perfecto para quienes buscan ese sabor ahumado y crocante del tocino, pero con más sustancia en cada bocado. Se cocina a la parrilla a fuego medio, dejando que la grasa se dore lentamente hasta quedar crocante por fuera y jugoso por dentro. También funciona muy bien cortado en trozos para brochetas o como acompañante de otras carnes en el asado. Basta con sal al gusto — su propio sabor ahumado hace el resto. Rinde aprox. 5-6 porciones por kg — recomendado 150-200g por persona (por su alto contenido de grasa).

Punta de anca (Cerdo) Corte extraído de la parte trasera del cerdo, magro y de textura firme — similar en concepto a la punta de anca de res, pero con el sabor característico más suave del cerdo. Ideal para asar en trozos medianos o láminas gruesas. Se recomienda marinar unas horas antes (ajo, comino, naranja agria o cerveza) para resaltar su sabor, y llevarlo a la parrilla a fuego medio para que se cocine parejo sin resecarse. Un corte versátil que rinde muy bien para grupos grandes. Rinde aprox. 4-5 porciones por kg — recomendado 250-300g por persona.

Costilla de Cerdo Otro infaltable del asado, con un sabor más suave y dulzón que la de res, y una carne que se ablanda con facilidad en la parrilla. Su capa de grasa se derrite durante la cocción, dejando la carne jugosa y con ese característico dorado crujiente por fuera. Se cocina a fuego medio, entre 30 y 45 minutos dependiendo del grosor, volteándola con frecuencia para que dore parejo sin quemarse. Combina muy bien con marinados dulces o ahumados (miel, mostaza, salsa BBQ) aplicados en los últimos minutos para no quemar el azúcar. También rinde muy bien cocida a fuego lento por más tiempo si se busca que quede aún más suave. Rinde aprox. [X] porciones por kg — recomendado 250-300g por persona (por el hueso).