Acerca de este producto

Entraña Un corte de casquería noble, muy valorado en las parrillas argentinas y colombianas por su sabor intenso y textura fibrosa característica. Proviene del diafragma de la res, con vetas de grasa que se derriten en la brasa aportando un sabor profundo, ligeramente más "carnudo" que otros cortes. Se cocina rápido a fuego alto, apenas unos minutos por lado, ya que es un corte delgado — pasarlo de cocción lo vuelve duro. Se recomienda no quitarle del todo la membrana externa antes de asar (ayuda a mantener la jugosidad) y cortarlo en tiras finas contra la fibra al servir, para que quede tierna al morder. Solo necesita sal gruesa antes de la brasa. Rinde aprox. 4-5 porciones por kg — recomendado 200-250g por persona.

Consejos para el asado

Corte fibroso y sabroso de la diafragma; favorito en parrillas por su sabor profundo y textura única.

• •Marina con cítricos, cebolla y hierbas 2–4 horas.
• •Asa a fuego muy alto, 2–3 minutos por lado.
• •Corta siempre en tiras finas contra la fibra.
• •Excelente en tacos o con arepa caliente.

Acerca de este producto

Entraña Un corte de casquería noble, muy valorado en las parrillas argentinas y colombianas por su sabor intenso y textura fibrosa característica. Proviene del diafragma de la res, con vetas de grasa que se derriten en la brasa aportando un sabor profundo, ligeramente más "carnudo" que otros cortes. Se cocina rápido a fuego alto, apenas unos minutos por lado, ya que es un corte delgado — pasarlo de cocción lo vuelve duro. Se recomienda no quitarle del todo la membrana externa antes de asar (ayuda a mantener la jugosidad) y cortarlo en tiras finas contra la fibra al servir, para que quede tierna al morder. Solo necesita sal gruesa antes de la brasa. Rinde aprox. 4-5 porciones por kg — recomendado 200-250g por persona.

Consejos para el asado

Corte fibroso y sabroso de la diafragma; favorito en parrillas por su sabor profundo y textura única.

• •Marina con cítricos, cebolla y hierbas 2–4 horas.
• •Asa a fuego muy alto, 2–3 minutos por lado.
• •Corta siempre en tiras finas contra la fibra.
• •Excelente en tacos o con arepa caliente.