Lomo Ancho (Chata) Corte plano y magro, muy popular en el asado colombiano por su versatilidad y buen sabor. A diferencia de otros cortes con vetas de grasa marcadas, la chata es más magra, con una textura firme que absorbe muy bien los marinados. Se recomienda marinar unas horas antes (limón, ajo, comino, sal) para realzar su sabor y ayudar a ablandarla, y llevarla a la parrilla a fuego alto por pocos minutos por lado — al ser un corte delgado, se cocina rápido y es clave no pasarla de punto para que no quede seca. Se corta en tiras finas contra la fibra al servir. Rinde aprox. 4-5 porciones por kg — recomendado 200-250g por persona.

Lomo Ancho (Chata) Corte plano y magro, muy popular en el asado colombiano por su versatilidad y buen sabor. A diferencia de otros cortes con vetas de grasa marcadas, la chata es más magra, con una textura firme que absorbe muy bien los marinados. Se recomienda marinar unas horas antes (limón, ajo, comino, sal) para realzar su sabor y ayudar a ablandarla, y llevarla a la parrilla a fuego alto por pocos minutos por lado — al ser un corte delgado, se cocina rápido y es clave no pasarla de punto para que no quede seca. Se corta en tiras finas contra la fibra al servir. Rinde aprox. 4-5 porciones por kg — recomendado 200-250g por persona.